Tamara Ruiz Lenz, de Generación Y: “Generación Y Federal es un proyecto que busca convertir a Posadas en un polo gastronómico y darle lugar a los productores locales”

 

Generación Y es la experiencia de outlet de vino y restaurante más innovadora de Misiones y se traduce hoy también en un proyecto cultural y audiovisual que plasmará la riqueza de la gastronomía de las provincias de nuestro país.

 

 

Florencia Scromeda: En primera instancia, cuando hablamos de Generación Y, no solo hablamos de una vinoteca, sino que hablamos de un lugar mucho más complejo y especial que nos presenta un montón de expectativas diversas para que podamos ir a vivir. Hasta hoy ya hace casi 2 años desde que se abrió esta casa, y nos han ido presentando numerosas novedades. Contanos con qué nos encontramos hoy cuando ingresamos al local comercial, y nos metemos de lleno en el mundo Generación Y.

 

Tamara Ruiz Lenz: En enero va a hacer 2 años que inauguramos el local. Si bien el vino es el centro del negocio, en lo que hacemos foco, cuando entrás a Generación Y primero te vas a encontrar con un outlet de vinos que, la idea es que sea un lugar descontracturado, ameno, y que podamos recomendarte algún vino o lo que quieras tomar, pero también de a poco vas descubriendo diferentes sectores en cuanto a los gastronómico, porque ofrecemos menús ahí para degustar los vinos. 

 

Entonces te vas metiendo por ahí en lo que es nuestro wine bar, en nuestro patio, y bueno lo último que se inauguró es el sector de comida nikkei, que es el último jardín de Generación Y dónde tenemos, además de jardines verticales y acuaponia, un sistema de peces combinado con plantas, en el que conviven simbióticamente ambos, y buscamos eso, generar un poco de sustentabilidad a largo plazo, y que el consumo de nuestra cocina provenga de plantas y de peces del local.

 

 

F.S.: Hagamos un recorrido visual: ingresamos al local comercial, tenemos la boutique de vinos, tenemos un salón de cata, tenemos un espacio diseñado para servir gastronomía y, por último, en el último salón está el patio que justamente contiene estas piscinas. ¿Qué especies de peces, por ejemplo, albergan las mismas?

 

T.R.L.: Tenemos dos piscinas, una tiene surubí y boga, y la otra, pacú, entonces en esas piscinas, todavía están creciendo los peces, no hemos sacado nada aún, pero ya están bastante grandes. Yo creo que el año que viene ya van a estar para el consumo.

 

F.S.: Las inauguraron este año.

 

T.R.L.: Febrero-marzo de este año.

 

F.S.: Es una de las propuestas más innovadoras digamos, creo que es la única en la provincia de Misiones con estas características.

 

T.R.L.: Sí, en lo que respecta a acuaponia con estética, yo creo que es el único, si no me equivoco, en Latinoamérica.

 

F.S.: Y por otro lado también tenemos todo lo que es el sistema de hidroponía.

 

T.R.L.: Sí, eso desde un inicio cuando nosotros inauguramos Generación Y, nuestra cartelería por ejemplo es toda hidroponía, entonces cuando inauguramos el segundo espacio dijimos “bueno, vamos un poquito más allá” y ahí se nos ocurrió lo de los peces. Pero si tenemos 3 jardines verticales, y ahora las huertas que están en el sector del sushi.

 

 

F.S: Tamara cuando hablamos de vino, hacemos referencia a una bebida sencilla pero también con un montón de secretos. Algunos dirán que sí, otros que quizás por ahí no incursionaron en este mundo tendrán dudas. Aprovecho tu presencia aquí que sos especialista en la cata y te pregunto, ¿qué debemos conocer para disfrutar verdaderamente de un vino?

 

T.R.L.: El vino es muy subjetivo, depende de cada uno, así que yo lo que recomiendo es conocerse uno: qué te gusta, y la única manera es probar. Tenés que probar diferentes cepas, diferentes estilos de hacer vino, para descubrir realmente qué te gusta. Porque yo te puedo decir “mirá, mi vino favorito es este”, y no te va a gustar, o por ahí sí, entonces tenés que descubrir qué te gusta a vos. Lo que hacemos en Generación Y con esto, por ejemplo, es enfocarnos mucho en la cata, en la comunicación. Entonces en esas catas vos tenés la posibilidad de probar diferentes vinos, diferentes estilos, aparte de comer, pero así únicamente vas a descubrir cuál es tu vino.

 

F.S.: Otra de las cuestiones que están en el centro de debate, y que tocábamos en una entrevista anterior, es la distinción que hay entre precio y calidad. Porque no por ser el vino más caro es el más rico, y no por ser el vino más económico puede ser el de menor calidad.

 

T.R.L.: Si, si bien el precio por ahí estipula que es de alguna calidad un poquito superior o inferior, en Argentina tenemos esa ventaja de tener un vino de excelente calidad a un precio muy accesible, entonces eso hay que aprovecharlo. Te podés tomar un vinazo por 500 pesos, entonces esa oportunidad no existe en todas partes. Creo que nosotros tenemos esa ventaja.

 

 

F.S.: Tamara, Generación Y es un proyecto familiar, que se lanzó de la mano de 4 hermanos, vos sos una de ellas, y me imagino que, así como tienen muchísimas cosas en común, también tienen muchísimos puntos en desacuerdo, podríamos decir, diferentes formas de mirar el mundo, diferentes expectativas. ¿Cómo hacen para confluir todos estos puntos y llevar adelante un proyecto tan exitoso como el de Generación Y?

 

T.R.L.: Yo creo que cada uno tiene su carácter, su personalidad, pero desde pequeños nos llevamos muy bien. Somos bien seguidos y entonces compartimos mucho. Tenemos por ahí en común el tema del trabajo, entonces eso ayuda mucho, porque como sabemos que hay que trabajar, trabajar, trabajar. Después bueno, podemos tener nuestras diferencias, pero también en Generación Y se ve mucho el lado femenino, porque somos 3 mujeres entre los 4 hermanos, y entonces le metemos mucha ficha. 

 

Sabés cómo somos las mujeres que terminamos logrando lo que queremos. También cada uno se ocupa de un lugar distinto de la vinoteca, entonces por ahí Nico está más en lo comercial que es lo que le gusta, en la calle; por ahí Cynthia más en la venta, yo un poquito más en el restaurante; cada uno tiene su lugar ahí adentro, lo que hace un poquito más fácil todo.

 

 

F.S.: bueno como yo bien decía al comienzo de esta entrevista, ya hacen 2 años de la instalación de Generación Y en la ciudad de Posadas, y el 2021 fue un periodo muy especial. Uno de los proyectos que han lanzado es el de Generación Y Federal. Contanos un poco acerca del concepto que lo envuelve.

 

T.R.L.: Este proyecto arrancó en la segunda mitad del año, ya casi septiembre más o menos, donde ideamos este proyecto con Gunther Moros. La idea de este proyecto gastronómico es ubicar a Posadas como un polo gastronómico y dar lugar a los productores locales. Lo que hacemos con Gunther es que vengan de diferentes partes del país, chefs a cocinar en Generación Y. 

 

Tres días dura la experiencia de esta persona, en la que le llevamos a recorrer diferentes zonas de Misiones, diferentes productores, mostrarle qué productos tenemos, cómo se trabaja la tierra, se hace una recolección de esos productos y el cierre final es un sábado en Generación Y con una cena, en la que hacemos un menú de 8 pasos y se incluyen en este menú todos los productos recolectados en esos viajes.

 

 

F.S.: Esto pronto va a ser presentado en una miniserie.

 

T.R.L.: Por supuesto, incluimos en nuestra página, en nuestro Instagram, pequeñas cápsulas donde mostramos avances de esos capítulos, pero si, la idea es lograr como una serie de todos los capítulos.

 

F.S.: Hablemos un poco de la actualidad del vino. Hoy existe una tendencia a utilizar un elemento que por ahí se combina más con la cerveza, que son las latas; se comercializan mucho los vinos en lata. ¿Cómo están trabajando en ese sentido?

 

T.R.L.: super bien la verdad, para mi es una cuestión más de practicidad, y bueno si por ahí sos una persona que vive sola, por ejemplo, te querés tomar un espumante, tenés que abrir una botella, muy difícil que la termines, por ahí si querés tomarte una copita con la cena, y lo de las latas te brinda eso, que sea práctico, que te puedas tomar una o dos copitas y suficiente. O si te vas a, no sé, a una salida, a una pileta, te vas con tus latas y te ahorrás un montón.

 

 

F.S.: ¿Hay muchas variedades de vino que vengan con esta presentación?

 

T.R.L.: Hay varias bodegas, nosotros trabajamos mucho la línea Mosquita Muerta, tanto en espumantes como en vinos, pero sí, hay muchas bodegas que lanzaron sus latas.

 

 

F.S.: Tamara, el año 2021 trajo muchas novedades como decía recién, y en este punto quisiera preguntarte cuáles fueron los objetivos que se plantearon para su transitar… ¿Cuáles de ellos pudieron cumplir, y cuáles creés vos que les quedan por concretar?

 

T.R.L.: Bueno, esto de Generación Y Federal recién arranca, así que lo veo como un proyecto que seguiremos con mucho ímpetu, con mucha fuerza en el 2022, nos gusta mucho. Y si, aparte tenemos por ahí proyectos, Club del Vino, y otras cositas que voy a largar pronto pero que no están cerradas aún.

 

F.S.: Bueno, por último, tu familia, tus hermanos, tus colaboradores en Generación Y, los proveedores y tus clientes, todos en este momento te están viendo y escuchando del otro lado de la cámara, y quisiera invitarte a cerrar este año dirigiéndote a ellos.

 

T.R.L.: La verdad es que fue un año para mí muy bueno, para mí y para Generación Y, super agradecidos con los clientes, con nuestros proveedores, y desearles un fin de año y un 2022 mucho mejor que el que pasó, salud, trabajo, mucho amor, que nos abracemos mucho en estas fiestas con la familia, que estemos rodeados de la gente que queremos, y los espero en Generación Y para despedir el 2021.